Чашушули⁚ пошаговый рецепт
Классическое грузинское блюдо, чашушули, покорит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Это простое, но невероятно вкусное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. В нем гармонично сочетаются сочное мясо, ароматные овощи и пряные травы. Приготовьтесь к кулинарному путешествию в солнечную Грузию!
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления настоящего чашушули крайне важно использовать качественные продукты. Лучше всего подойдет говядина, предпочтительно вырезка или толстый край, – мясо должно быть свежим и нежным. Около килограмма мяса нарежьте кубиками размером примерно 3-4 сантиметра. Не забудьте тщательно промыть мясо под холодной проточной водой. Для овощной составляющей вам понадобится примерно 500 грамм репчатого лука, который следует очистить и нарезать полукольцами. Помидоры – около 400 грамм спелых, сочных помидоров – нарежьте небольшими дольками. Для насыщенного вкуса возьмите 2-3 сладких перца (болгарских), предпочтительно разных цветов – красный и желтый придадут блюду яркость. Нарежьте их соломкой. Не забудьте о зелени! Пучок кинзы и пучок петрушки тщательно промойте и мелко порубите; Для придания неповторимого аромата вам понадобится головка чеснока, которую нужно очистить и измельчить. Кроме того, приготовьте около 2-3 столовых ложек томатной пасты, щепотку красного молотого перца (или больше, по вкусу), соль и черный молотый перец по вкусу. И, конечно же, не забудьте про хорошее грузинское вино (около 100 мл) – оно придаст блюду особый шарм и глубину вкуса.
Процесс тушения мяса
В глубокой кастрюле или казане с толстым дном разогрейте растительное масло (примерно 2-3 столовые ложки). Обжарьте нарезанное мясо до золотистой корочки со всех сторон. Это необходимо для того, чтобы мясо стало более сочным и ароматным. Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы оно хорошо подрумянилось, а не тушилось в собственном соку. После того, как все мясо подрумянится, поместите его обратно в кастрюлю. Добавьте к мясу нарезанный лук и обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, постоянно помешивая, до мягкости лука. Теперь время добавить томатную пасту. Хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по мясу и луку. Влейте грузинское вино и добавьте примерно 1-1,5 литра воды (количество воды может варьироваться в зависимости от желаемой густоты соуса). Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо на медленном огне в течение примерно 1,5-2 часов. За это время мясо станет мягким и нежным. Периодически проверяйте мясо и подливайте воду, если это необходимо. За 30 минут до готовности добавьте лавровый лист и немного черного молотого перца для усиления аромата. Помните, что время тушения может варьироваться в зависимости от качества мяса и мощности вашей плиты. Главное – добиться мягкости мяса.
Добавление овощей и специй
Когда мясо почти готово, пришло время добавить овощи и специи, которые придадут чашушули неповторимый вкус и аромат. Очистите и нарежьте картофель средними кубиками. Добавьте картофель к тушеному мясу примерно за 40-45 минут до окончания приготовления. Картофель должен стать мягким, но не разваливаться. Затем, добавьте нарезанный болгарский перец. Лучше использовать сладкий перец, он придаст блюду приятную сладость и яркость. Если любите острое, можете добавить немного острого перца чили, измельчив его мелко или добавив целые стручки – на ваш вкус. Важно помнить, что количество чили регулируется индивидуально. После добавления перца, положите в кастрюлю нарезанный крупными кусками помидор. Томаты придадут чашушули еще больше сочности и яркого вкуса. Не забудьте про зелень! Кинза, петрушка и базилик — классические травы для чашушули. Мелко нарежьте зелень и добавьте её в кастрюлю за 15-20 минут до готовности. Зелень должна слегка пропариться, но сохранить свой свежий аромат. Теперь время для специй. Помимо черного перца, который мы уже добавили, можно использовать кориандр, красный молотый перец (паприку) и немного хмели-сунели, грузинской приправы, которая придаст блюду особый колорит. Помните, что специи нужно добавлять по вкусу, не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус мяса и овощей. В конце приготовления можно добавить немного гранатовых зерен для красивого вида и легкой кислинки.