Я обожаю тефтели! Это блюдо – классика‚ которая всегда радует. Мой рецепт – результат долгих экспериментов‚ и я наконец-то добился идеального баланса сочности и аромата. Секрет – в качественном фарше и правильно подобранных специях. Поверьте‚ результат вас приятно удивит! Готовьте с любовью‚ и ваши тефтели будут лучшими!
Выбор ингредиентов и подготовка фарша
Для моих тефтелей я всегда выбираю только свежайшее мясо. На этот раз у меня был килограмм свино-говяжьего фарша‚ проверенного мясника из нашего района‚ которого зовут Петр. Он всегда рубит мясо сам‚ без каких-либо измельчителей‚ и я чувствую разницу! К фаршу я добавил одну крупную луковицу‚ которую мелко нашинковал. Чеснок – обязательный компонент‚ три зубчика‚ пропущенные через пресс‚ придают неповторимый аромат. Затем я всыпал две столовые ложки манки – она впитает лишний сок и сделает тефтели более плотными. Для сочности добавил две столовые ложки молока – просто влил и хорошо перемешал. Специи – это святое! Половина чайной ложки черного молотого перца‚ щепотка мускатного ореха‚ чайная ложка сладкой паприки и небольшое количество соли. Все ингредиенты я тщательно вымесил руками‚ это очень важно для однородности фарша. Никаких блендеров‚ только ручная работа! В итоге получилась мягкая‚ немного липкая‚ но очень ароматная масса. Я оставил фарш на 15 минут‚ чтобы манка набухла‚ а ароматы специй лучше раскрылись. Это мой маленький секрет – терпение творит чудеса!
Процесс формирования тефтелей и обжаривания
Из приготовленного фарша я начал лепить тефтели. Размер – примерно с грецкий орех‚ но можно и покрупнее‚ на ваш вкус. Главное – чтобы они были одинаковыми по размеру‚ так они равномерно прожарятся. Я смачивал руки в холодной воде‚ чтобы фарш не прилипал. Лепил тефтели аккуратно‚ стараясь сделать их ровными и плотными. Это заняло у меня около 15 минут‚ но я получал от этого процесса удовольствие‚ чувствуя‚ как под моими руками рождаются будущие кулинарные шедевры! Когда все тефтели были слеплены‚ я разогрел на сковороде растительное масло – примерно три столовые ложки. Огонь установил средний‚ чтобы масло не горело‚ а тефтели равномерно подрумянились. Аккуратно выложил тефтели на разогретую сковороду‚ стараясь не переполнять её‚ чтобы они не тушились‚ а именно жарились. Обжаривал я их со всех сторон‚ постоянно переворачивая‚ до появления красивой золотисто-коричневой корочки. Это заняло около 20 минут. Запах жареного мяса наполнил всю кухню – это был настоящий праздник для обоняния! Важно не пережарить тефтели‚ они должны остаться сочными внутри. Когда все тефтели приобрели желаемый цвет‚ я аккуратно переложил их в глубокую кастрюлю‚ приготовившись к следующему этапу – приготовлению ароматной подливки.
Приготовление насыщенной подливки
На той же сковороде‚ где жарились тефтели‚ я оставил немного масла. Добавил мелко нарезанную луковицу и морковь. Пассеровал их до мягкости‚ постоянно помешивая‚ чтобы лук не подгорел. Это придаст подливке нежный сладковатый вкус и красивый цвет. Затем я добавил две столовые ложки томатной пасты и тщательно перемешал ее с овощами‚ чтобы она равномерно распределилась. Пассеровал все вместе еще пару минут‚ пока не почувствовал приятный томатный аромат. После этого я влил в сковороду около 500 мл мясного бульона. Можно использовать и воду‚ но с бульоном подливка будет значительно вкуснее и ароматнее. Я добавил две чайные ложки сушеного базилика‚ щепотку черного перца и лаврушку. Все тщательно перемешал и довел до кипения. Затем убавил огонь до минимального‚ чтобы подливка не кипела слишком бурно‚ а нежно томилась. На этом этапе я добавил две столовые ложки сметаны‚ чтобы придать подливке нежность и кремовую консистенцию. Сметану нужно вводить аккуратно‚ постоянно помешивая‚ чтобы она не свернулась. Я варил подливку около 15 минут‚ пока она не загустела до желаемой консистенции. В результате получилась насыщенная‚ ароматная подливка богатого красно-коричневого цвета‚ с нежным вкусом томатов и пряностей. Запах стоял невероятный – настоящий кулинарный шедевр был готов к следующему этапу.