Я обожаю суп с фрикадельками! Мой рецепт – это результат долгих экспериментов на кухне. В основе – простота и насыщенный вкус. Я всегда использую свежий фарш, а секрет моих сочных фрикаделек – в добавлении в фарш небольшого количества белого хлеба, замоченного в молоке. Это придает им невероятную нежность. Получается очень вкусно, сытно и ароматно! Попробуйте, не пожалеете!
Выбор ингредиентов и подготовка фарша
Для своего супа я всегда выбираю только качественные продукты. Фарш я предпочитаю готовить сам, из свинины и говядины в соотношении 1⁚1. Это дает идеальный баланс сочности и нежности. Начинаю с тщательного выбора мяса⁚ оно должно быть свежим, с приятным розовым оттенком и без посторонних запахов. Купленное мясо я пропускаю через мясорубку с крупной решеткой – мне нравится, когда в фрикадельках чувствуются небольшие кусочки. Затем добавляю в фарш мелко нарезанную луковицу – примерно половину средней головки. Это придает фрикаделькам дополнительный вкус и аромат. Не забываю и про специи⁚ чуть-чуть молотого черного перца, щепотку соли и немного паприки для красивого цвета и легкой пикантности. В этот раз я экспериментировал и добавил немного измельченного чеснока – получилось очень вкусно! К фаршу я добавляю еще кусочек белого хлеба, предварительно замоченный в молоке и хорошо отжатый. Это – мой секретный ингредиент, который делает фрикадельки невероятно сочными и нежными. Все тщательно перемешиваю, стараясь не перебить фарш, чтобы он не стал жестким. После этого оставляю фарш на некоторое время, чтобы он настоялся и пропитался ароматами специй. И только после этого приступаю к лепке фрикаделек.
Процесс приготовления фрикаделек и зажарки
Из подготовленного фарша я леплю небольшие фрикадельки, размером примерно с грецкий орех. Стараюсь делать их одинаковыми по размеру, чтобы они равномерно проварились. Затем разогреваю на сковороде растительное масло – я предпочитаю использовать рафинированное подсолнечное, оно не имеет выраженного запаха и не портит вкус супа. Аккуратно выкладываю фрикадельки на разогретую сковороду и обжариваю их со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Это придает им аппетитную корочку и усиливает вкус. Обжаривание занимает примерно 10-15 минут, постоянно помешивая, чтобы фрикадельки не пригорели. Важно не пережаривать их, иначе они станут жесткими. Пока фрикадельки обжариваются, я готовлю зажарку для супа. Для этого нарезаю мелко одну луковицу и одну морковь. Добавляю их на сковороду к фрикаделькам после того, как они подрумянились. Пассерую овощи до мягкости, примерно 5-7 минут, постоянно помешивая. В этот раз я экспериментировал и добавил немного измельченного сельдерея – он придал зажарке приятную пряность и тонкий аромат. В конце обжаривания я добавил пару ложек томатной пасты, хорошо перемешал и немного потушил, чтобы паста прогрелась и раскрыла свой вкус. Зажарка готова! Аромат стоял такой, что слюнки текли ручьем. Теперь можно приступать к варке бульона.
Варка бульона и добавление фрикаделек
Для бульона я использовал 2 литра воды. Вскипятил ее в большой кастрюле, добавил лавровый лист, несколько горошин душистого перца и немного соли. Затем опустил в кипящую воду обжаренные фрикадельки. Важно добавлять их аккуратно, чтобы не обжечься кипятком. После того, как фрикадельки снова закипели, я убавил огонь до минимума, прикрыл кастрюлю крышкой и оставил вариться на медленном огне примерно 20 минут. За это время фрикадельки хорошо проварились, стали нежными и сочными. Затем добавил в кастрюлю подготовленную зажарку из лука, моркови и томатной пасты. Аккуратно перемешал, чтобы зажарка равномерно распределилась по бульону. После этого я добавил картофель, нарезанный небольшими кубиками. Картофель я предварительно промыл и очистил. Продолжал варить суп на медленном огне еще примерно 15-20 минут, до полной готовности картофеля. В процессе варки я проверял соль и специи, добавляя по необходимости. Мне нравится, когда бульон немного пересолен, так как это компенсируется вкусом фрикаделек и овощей. На последнем этапе варки я добавил свежую зелень – петрушку и укроп, мелко нарезанные. Зелень добавляется в самом конце, чтобы сохранить ее яркий цвет и аромат. Теперь осталось только дождаться, пока суп немного настоится, и можно пробовать! Пару минут и можно наслаждаться!