Всегда любил творожные кексы, но никогда не решался их печь сам. Наконец, решился! Взял бабушкин старый рецепт, немного его подправил под свои вкусы. Результат превзошёл все ожидания! Получились невероятно нежные и воздушные кексы с приятной кислинкой. Я использовал силиконовые формочки – это очень удобно, кексы легко вынимаются. Даже мой привередливый сосед, Петя, попросил рецепт! Теперь буду печь их регулярно, возможно, даже начну экспериментировать с начинками.
Выбор ингредиентов и подготовка
Для начала, я отправился в ближайший магазин за продуктами. Творог – это основа, поэтому я выбрал пачку 9% жирности, хотя можно использовать и более жирный, на вкус это сильно повлияет. Главное, чтобы творог был свежим и достаточно сухим, без лишней влаги. Я тщательно его осмотрел, проверил срок годности. Затем, я взял сахар – решил использовать обычный белый, хотя в следующий раз попробую коричневый, думаю, вкус будет интереснее. Количество сахара регулируйте на свой вкус, я добавил примерно полстакана. Яйца – взял три крупных, они должны быть свежими, от этого зависит пышность кексов. Муку я использовал пшеничную, высшего сорта, просеял её через сито, чтобы обогатить кислородом и избавиться от комочков. Разрыхлитель – это важно для воздушности, я взял полторы чайных ложки. Ванлин – для аромата, чуть больше половины чайной ложки. Кроме того, я решил добавить изюм – примерно полстакана. Перед добавлением я промыл его и немного подсушил, чтобы он не осел на дно. Сливочное масло – пачка стандартная, 100 грамм, размягченное до комнатной температуры, это очень важно для однородности теста. Формочки я использовал силиконовые, они очень удобные, ничего не пригорает, и кексы легко вынимаются. Перед выпечкой я смазал их немного растительным маслом – на всякий случай. Все ингредиенты были подготовлены, и я с нетерпением ждал начала замешивания теста.
Процесс замешивания теста⁚ мои секреты
Начинал я, естественно, с творога. Размял его вилкой до однородной массы, стараясь избавиться от крупных комочков. Затем добавил сахар и тщательно перемешал, пока сахар полностью не растворился. Тут мой маленький секрет⁚ я добавляю сахар постепенно, постоянно перемешивая. Так сахар лучше растворяется, и тесто получается более однородным. Далее, вбил яйца по одному, каждое тщательно вмешивая в творожную массу. Это важно для того, чтобы яйца равномерно распределились по всему тесту. После я добавил размягченное сливочное масло. Сначала положил примерно половину, хорошо перемешал, потом добавил оставшуюся часть. Масло добавляет тесту нежность и мягкость. Затем я всыпал просеянную муку с разрыхлителем. Делал это постепенно, постоянно перемешивая тесто ложкой. Важно не перемешивать слишком сильно, иначе кексы будут жесткими. Я старался делать это аккуратно, плавными движениями. В самом конце я добавил изюм и ванилин. Аккуратно перемешал, стараясь равномерно распределить изюм по всему тесту. На этом этап я проверил тесто на консистенцию. Оно должно быть достаточно густым, но не слишком жидким. Если тесто слишком густое, можно добавить немного молока или сметаны. Если слишком жидкое – добавить ещё чуть-чуть муки. Но в моем случае все было идеально! Готовое тесто было светло-кремового цвета, с равномерно распределённым изюмом. Я с удовольствием приступил к заполнению формочек.
Выпекание⁚ температура и время
Заполнив силиконовые формочки тестом примерно на 2/3, я поставил их в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Это температура, которую я выбрал после нескольких экспериментов. При более низкой температуре кексы пеклись слишком долго, и верх получался суховатым. При более высокой – подгорали. 180 градусов – идеальное сочетание для сочных и мягких кексов; Перед тем как поставить формочки в духовку, я застелил противень пергаментом, на всякий случай. Хотя, с силиконовыми формочками это и не обязательно. Но я привык перестраховываться. Время выпекания – это всегда немного лоторея. В зависимости от размера формочек и особенностей духовки, оно может варьироваться. Мой совет⁚ лучше ориентироваться не на время, а на готовность кексов. Я пек их около 25-30 минут. Первые 15 минут я даже не открывал духовку, чтобы не сбить температуру. Потом начал слегка приоткрывать дверцу и проверять готовность с помощью деревянной палочки. Если палочка выходит сухой, значит, кексы готовы. В моём случае, это произошло примерно через 28 минут. Но лучше всегда проверить готовность в конкретных условиях своей духовки. Когда кексы были готовы, я выключил духовку и оставил их внутри ещё на 5 минут. Это помогает им окончательно пропечься и легче вынимаются из формочек. После этого я извлек кексы из духовки и оставил их остывать на решётке. Аромат стоял по всей квартире – незабываемый! Я с нетерпением ждал, когда они остынут и можно будет провести дегустацию.
Мои наблюдения за процессом выпечки
Наблюдая за выпеканием творожных кексов, я обратил внимание на несколько интересных моментов. Во-первых, тесто в начале поднялось довольно быстро, примерно в течение первых 10 минут. Затем рост замедлился, но кексы продолжали ровно и красиво печься; Я заметил, что верх немного потемнел раньше, чем достиг готовности внутри. Это подтвердило моё решение не открывать духовку слишком часто в первые 15 минут. Частое открывание дверцы могло привести к неравномерному пропеканию и оседанию теста. Поэтому я решил придерживаться своего плана и проверил готовность только через 15 минут. В следующий раз я попробую покрыть верх кексов тонким слоем сахара – возможно, это поможет им равномернее подрумяниться. Ещё одно мое наблюдение⁚ силиконовые формочки действительно очень удобны. Кексы легко вынимаются, не прилипают и не ломятся. В отличие от металлических формочек, силиконовые не надо смазывать маслом или мукой, что значительно упрощает процесс. Конечно, цвет кексов в силиконовых формах немного отличается от того, что получается в металлических – они выглядят немного бледнее. Но это не влияет на их вкус и текстуру. В целом, процесс прошёл спокойно и без непредвиденных проблем. Самое главное – это соблюдать температуру и не передержать кексы в духовке. В следующий раз я попробую добавить в тесто изюм или курагу – думаю, это будет очень вкусно. А ещё можно поэкспериментировать с разными видами творога. В общем, поле для экспериментов огромное!