Я всегда любил квашеную капусту, но никогда не пробовал квасить её сам. В этом году решил исправить ситуацию! Купил три килограмма белокочанной капусты у бабушки Агафьи с рынка – хрустящая, сочная, ароматная. Взял 3-литровую банку, стерилизовал её, конечно. Теперь жду, когда моя домашняя квашеная капуста будет готова. Надеюсь, получится так же вкусно, как у бабушки!
Выбор ингредиентов и подготовка
Для моей 3-литровой банки я выбрал около 2,5 кг белокочанной капусты поздних сортов. Она плотнее и лучше держит форму при квашении, чем ранние сорта. Капусту я тщательно осмотрел, выбрал крепкие кочаны без повреждений и гнили. Листья должны быть свежими и упругими. На рынке, где я покупал капусту, продавец, бабушка Зинаида, посоветовала мне обратить внимание на цвет – чем светлее листья, тем лучше. Я последовал её совету.
Кроме капусты, мне понадобилась морковь. Я взял примерно 200 грамм крупной, сладкой моркови. Она придаст квашеной капусте не только красивый цвет, но и приятную сладость. Морковь я тщательно вымыл и очистил от кожуры. Затем на крупной терке натер её. Кстати, я попробовал натереть на мелкой терке для эксперимента – но мне показалось, что на крупной получается лучше⁚ кусочки моркови более заметны и приятно хрустят в готовом продукте.
Для закваски я использовал обычную поваренную соль. Взял примерно 60 грамм крупной каменной соли – без добавок и йода. Мелкая соль может придать готовой капусте горьковатый привкус, поэтому я не стал рисковать. Еще мне понадобилась вода – примерно 1 литр чистой, фильтрованной воды, которую я предварительно прокипятил, чтобы избежать нежелательных бактерий. Воду я остудил до комнатной температуры. И, конечно же, 3-литровая стеклянная банка, которую я предварительно тщательно вымыл с содой и простерилизовал, прокипятив в течение 15 минут.
В процессе подготовки я обратил внимание на чистоту – это очень важно для успешного квашения. Все инструменты и поверхности, с которыми соприкасалась капуста и другие ингредиенты, были идеально чистыми. Это поможет избежать появления плесени и обеспечит длительное хранение готового продукта.
Процесс квашения⁚ пошаговая инструкция
Сначала я начал шинковать капусту. Я использовал для этого острый нож, стараясь шинковать капусту как можно тоньше, но не превращая её в кашу. Затем я переложил капусту в большую миску. К шинкованной капусте я добавил натертую морковь. Тщательно перемешал всё руками, стараясь равномерно распределить морковь по всей массе капусты. Это важно для того, чтобы квашение происходило равномерно.
Далее я приступил к солению. В отдельной миске я растворил соль в подготовленной кипяченой воде. Раствор должен быть слегка насыщенным, но не слишком соленым. Важно, чтобы соль полностью растворилась. Затем, я постепенно добавлял солевой раствор к капусте с морковью, аккуратно перемешивая, чтобы соль равномерно распределилась по всей массе. Я старался не пересолить, иначе капуста получится слишком соленой и жесткой. Здесь я руководствовался дедовским методом – чуть-чуть посолил, попробовал на вкус – добавил ещё, попробовал ещё раз. Так, постепенно, добился нужной степени солёности.
После этого я начал утрамбовывать капусту в 3-литровую банку. Я делал это очень тщательно, стараясь максимально уплотнить капусту. Это необходимо для того, чтобы вытеснить воздух и обеспечить правильное брожение. Я утрамбовывал капусту слоями, постоянно слегка прижимая каждый слой. Когда банка была заполнена почти доверху, я добавил ещё немного рассола, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Это предотвращает появление плесени.
В завершении процесса я накрыл банку капроновой крышкой и оставил её при комнатной температуре на 3 дня. Первые пару дней я несколько раз в день прокалывал капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить скопления газа. Это необходимо для того, чтобы избежать вздутия банки и обеспечить равномерное брожение. Запах брожения был специфический, но приятный ‒ я ожидал этот аромат с нетерпением. После 3 дней я убрал банку в холодильник для дальнейшего квашения и хранения.
Мои наблюдения за процессом брожения
Первые два дня брожения сопровождались довольно интенсивным выделением газа. Капуста активно пузырилась, и я регулярно прокалывал её деревянной палочкой, как и планировал. Запах был специфическим, с кислыми нотками, но меня это не отпугивало – наоборот, это подтверждало, что процесс идёт как надо. Я наблюдал, как рассол становится более мутным, а сам цвет капусты меняется на более насыщенный.
На третий день интенсивность газовыделения несколько снизилась, но процесс брожения продолжался. Я решил проверить вкус капусты. Аккуратно извлек небольшой кусочек с помощью чистой ложки. На вкус капуста была немного кислой, но ещё не достаточно квашеной. Консистенция была уже более мягкой, чем свежая капуста, но ещё не достигла желаемой хрусткости. Поэтому я решил убрать банку в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения и довести капусту до желательной степени готовности.
В холодильнике процесс брожения замедлился значительно. Газовыделение практически прекратилось. Я периодически проверял капусту, просто наблюдая за ней через стекло банки. По мере того, как капуста квасилась, ее цвет становился более темным, а рассол, более прозрачным. Я заметил, что в верхнем слое капусты образовалась небольшая пенка, но это было вполне нормальным явление, не указывая на появление плесени.
Примерно через неделю после того, как я поместил банку в холодильник, я снова проверил капусту на вкус. На этот раз она была идеально квашеной⁚ приятно кислая, хрустящая, с лёгким сладковатым привкусом моркови. Я понял, что процесс завершился, и моя капуста совершенно готова к употреблению. Весь процесс квашения занял около 10 дней, и я был очень доволен результатом.