Я всегда любил грузинскую кухню, и чкмерули давно стояло в моем списке блюд для самостоятельного приготовления. В один прекрасный выходной, вооружившись рецептом из проверенного источника, я решил бросить вызов самому себе. Найти свежие продукты оказалось проще, чем я думал. Подготовка заняла немного больше времени, чем я ожидал, но уже на этапе приготовления соуса я понял – это того стоило! Аромат, витавший на кухне, обещал незабываемый вкус. Я с нетерпением ждал результата своих трудов, предвкушая вкусное и ароматное блюдо.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для моего первого опыта с чкмерули я отправился на местный рынок, где, как мне казалось, можно найти самые свежие продукты. Выбор курицы был особенно важен. Я долго выбирал между бройлером и деревенской курицей, в итоге остановился на последней – она выглядела более мясистой и ароматной. Курица весила около килограмма, что, как я думал, идеально для двух персон. Первым делом я тщательно ее вымыл и обсушил бумажным полотенцем. Затем, следуя рецепту, разделил тушку на порционные куски, стараясь, чтобы косточки оставались при мясе. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат, как я прочитал в одном из кулинарных блогах, которые изучал перед приготовлением.
Далее, перешел к чесноку. Я взял головку чеснока среднего размера, около 8-10 зубчиков, и очистил их. Некоторые рецепты предлагали использовать чеснокодавку, но я предпочел мелко порубить чеснок ножом. Мне кажется, так он лучше отдаст свой аромат. Затем я занялся зеленью. В рецепте значились кинза и петрушка. Кинзы я взял пучок побольше, потому что очень люблю ее яркий вкус и аромат. Петрушки взяла немного меньше. Зелень я тщательно промыл под холодной водой и мелко нашинковал. Отдельно в небольшой миске я смешал соль, черный молотый перец и немного красного перца – для небольшого пикантного акцента. Я не люблю слишком острую пищу, поэтому с перцем не переборщил. Все ингредиенты были готовы, и я с нетерпением ждал начала самого процесса приготовления.
Кроме того, я не забыл о главном ингредиенте соуса – сливочном масле. Я использовал качественное, несоленое масло, около 100 грамм. Его я положил в холодильник, чтобы оно немного охладилось перед использованием, так как я планировал добавлять его в конце приготовления соуса. В итоге, подготовительный этап занял немного больше времени, чем я планировал, но зато все ингредиенты были идеально подготовлены, что, как я надеялся, положительно скажется на конечном результате. Все было готово к следующему этапу – приготовлению самого волшебного соуса!
Процесс приготовления соуса
Начинать приготовление соуса я решил с обжарки чеснока. В глубокую сковороду с толстым дном я положил около 50 грамм сливочного масла. Когда масло растопилось и начало слегка шипеть, я добавил мелко нарезанный чеснок. Обжаривал его на очень медленном огне, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел, а лишь слегка подрумянился и отдал свой аромат маслу. Этот процесс занял около 5-7 минут, и все это время кухня наполнялась невероятным ароматом. Я старался не отходить от плиты, постоянно следя за тем, чтобы чеснок не пережарился, ведь пережаренный чеснок может придать соусу горечь.
Следующим шагом было добавление зелени. К подрумяненному чесноку я добавил мелко нарезанную кинзу и петрушку. Продолжал обжаривать еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы зелень слегка обмякла и отдала свой аромат маслу. Затем добавил оставшееся сливочное масло (около 50 грамм), постоянно помешивая, до полного его растворения. Масло должно было создать нежную, кремовую основу для соуса. В этот момент я вспомнил, что в одном рецепте читал о добавлении белого сухого вина, и решил добавить примерно 50 мл. Вино быстро выпарилось, оставив после себя легкий, приятный аромат.
Наконец, пришло время для специй. Аккуратно всыпал в сковороду подготовленную смесь соли, черного и красного перца. Все тщательно перемешал, чтобы специи равномерно распределились по соусу. Я попробовал соус на вкус, добавив еще немного соли и красного перца для баланса вкуса. Соус должен быть достаточно соленым и немного пикантным, но не слишком острым. В итоге, получился густой, ароматный соус, с насыщенным вкусом чеснока и зелени. Он казался мне идеальным дополнением к курице. Я отставил сковороду с соусом в сторону и приступил к следующему этапу – запеканию курицы.
Весь процесс приготовления соуса занял у меня около 15-20 минут, но результат превзошел все мои ожидания. Аромат, который распространялся по кухне, был просто невероятным! Я с нетерпением ждал, чтобы попробовать, как этот изумительный соус будет сочетаться с нежной курицей.
Запекание курицы в соусе
Курицу, которую я выбрал для чкмерули, была небольшая, примерно килограмма на полтора, целая тушка. Перед тем, как приступить к запеканию, я тщательно ее промыл и обсушил бумажными полотенцами. Затем сделал несколько надрезов на коже курицы, чтобы соус лучше проникал внутрь. Важно было не повредить мясо, а лишь создать небольшие отверстия для лучшего мариновки. После этого, я тщательно натер курицу солью и черным перцем, стараясь равномерно распределить специи по всей поверхности тушки. Я не переусердствовал со специями, чтобы не перебить вкус нежного куриного мяса.
Теперь настало время для самого интересного – погружения курицы в ароматный соус. Я аккуратно переложил тушку в жаропрочную форму, в которой планировал запекать. Затем залил курицу приготовленным ранее соусом, стараясь равномерно облить ее со всех сторон. Оставшийся соус я аккуратно разместил вокруг курицы в форме. Важно было, чтобы соус полностью покрывал курицу, обеспечивая ее сочное и нежное запекание.
Разогрел духовку до 180 градусов Цельсия. Это температура, которую я выбрал после изучения нескольких рецептов – она позволяет курице равномерно пропечься и не пересушиться. Форму с курицей в соусе я поставил в разогретую духовку и запекал примерно 1 час 15 минут. Через 45 минут я проверил готовность курицы, проткнув ее в самом толстом месте ножом. Если сок был прозрачным, значит, курица готова. Если же сок был розовым, я решил продолжить запекание ещё на некоторое время.
За 15 минут до окончания запекания, я увеличил температуру духовки до 200 градусов Цельсия, чтобы получить красивую золотистую корочку на курице. Это помогло улучшить внешний вид и придать курице приятный хруст. Когда курица была готова, я аккуратно достал форму из духовки и дал ей немного остыть перед подачей на стол. Аромат, который исходил от курицы, был просто невероятным – сочетание нежного куриного мяса и ароматного чесночно-травяного соуса обещало настоящий гастрономический праздник.
Готовое блюдо выглядело очень аппетитно⁚ золотистая курочка, полностью покрытая ароматным соусом. Я предвкушал наслаждение от результата своих трудов.