Я всегда любил вяленые помидоры, но цены в магазинах кусались․ Поэтому, прошлым летом, решил сам попробовать их сделать․ Набрал целую корзину спелых, сочных помидоров сорта «Бычье сердце» у бабушки Агафьи на рынке․ Процесс оказался проще, чем я думал, и результат превзошел все ожидания! В этом году я обязательно повторю свой эксперимент, и, возможно, даже попробую другие сорта помидоров․ Аромат стоял по всей квартире невероятный!
Выбор и подготовка помидоров
Выбор помидоров – это, пожалуй, самый важный этап․ Я выбрал небольшие, плотные помидоры, предпочтительно мясистые, с тонкой кожицей․ Крупные помидоры тоже подойдут, но их придется разрезать на половинки или четвертинки, чтобы они равномерно провялились․ В прошлом году я экспериментировал с разными сортами⁚ брал и «Черри», и «Сливки», и огромные «Бычьи сердца»․ Лучше всего, на мой взгляд, подошли именно «Сливки» – они идеально держали форму и не разваливались при сушке․ Важно, чтобы помидоры были спелыми, но не перезревшими, без повреждений и гнили․ Я тщательно осмотрел каждый помидорчик, отбраковав все подозрительные экземпляры․ Затем я промыл помидоры под холодной проточной водой и аккуратно просушил их бумажным полотенцем․ Это очень важно, чтобы лишняя влага не мешала процессу вяления и не привела к образованию плесени․ После сушки я срезал плодоножки – они все равно не вялятся и могут подгореть․ Некоторые рецепты советуют делать надрезы на помидорах, чтобы они быстрее провялились, но я этого не делал – мне нравится, когда помидоры остаются целыми․ В этом году я планирую попробовать ещё один сорт, который мне посоветовала соседка – «Золотое сердце»․ Говорит, что из него получаются невероятно вкусные вяленые помидоры․
Для удобства, я разложил помидоры на противне в один слой, чтобы обеспечить равномерное пропекание․ И вот тут я понял, что использовать противень не совсем удобное решение․ В следующем году обязательно попробую использовать решетку, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха․
Процесс вяления⁚ мой секретный рецепт
Мой «секретный» рецепт, на самом деле, довольно прост, но результат превосходит все ожидания! После подготовки помидоров, я разогрел духовку до температуры 80-90 градусов Цельсия․ Это важно – слишком высокая температура может просто сварить помидоры, а не высушить их․ Я выложил подготовленные помидоры на противень, застеленный пергаментной бумагой (в этом году попробую силиконовый коврик – говорят, он еще лучше)․ Затем, я поставил противень в духовку и оставил помидоры вялиться на 4-5 часов․ Но это не жесткое правило! Всё зависит от размера помидоров и желаемой степени высушенности․ Я проверял их каждые полчаса-час, слегка переворачивая, чтобы они равномерно провяливались со всех сторон․ Важно не пересушить помидоры, иначе они станут жесткими и невкусными․ Идеальная степень готовности – это когда помидоры уменьшились в размере примерно вдвое, стали мягкими, но при этом сохранили свою форму․ Помните, что на время вяления влияет множество факторов⁚ влажность воздуха, размер помидоров, даже мощность вашей духовки․ Поэтому, ориентируйтесь на внешний вид помидоров и свои ощущения․ В процессе вяления из помидоров выделяется сок․ Я его собирал в отдельную баночку․ Оказалось, что это концентрированный помидорный сок, который можно использовать для соусов, супов или просто в качестве добавки к блюдам․
В этом году, я решил попробовать добавить немного ароматных трав․ Прямо перед тем, как поместить помидоры в духовку, я слегка сбрызнул их оливковым маслом и посыпал сушеным базиликом и орегано․ Думаю, это добавит им пикантности․ После того, как помидоры достаточно провялились, я выключил духовку и оставил помидоры внутри до полного остывания․ Это позволяет им медленно довялиться и сохранить свой вкус и текстуру․
Заготовка на зиму⁚ хранение и использование
После того, как помидоры полностью остыли, я приступил к их консервации․ Для этого я использовал стерилизованные стеклянные банки․ В этом году я решил попробовать два способа хранения⁚ в масле и сухие․ Часть помидоров я уложил в банки, пересыпая их солью, сушеным чесноком и душистым перцем․ Залил все это ароматным оливковым маслом первого холодного отжима, оставляя примерно сантиметр до верха банки․ Масло должно полностью покрывать помидоры, чтобы предотвратить их порчу․ После этого, банки плотно закрыл стерильными крышками․ Другую часть помидоров я оставил сухими․ Я очень тщательно просушил их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу․ Они хранятся в герметичных контейнерах в темном и прохладном месте․ Оба способа хранения показали себя отлично․ В масле помидоры получаются более мягкими и сочными, а сухие – более концентрированными по вкусу․ Хранятся они прекрасно всю зиму, по крайней мере, так было в прошлом году․
Использование вяленых помидоров невероятно разнообразно! Я добавляю их в пасту, пиццу, салаты, ризотто․ Они отлично сочетаются с сыром, мясом, рыбой․ Помидоры, законсервированные в масле, прекрасно подходят для бутербродов или в качестве самостоятельной закуски․ Сухие помидоры я чаще всего измельчаю в порошок и использую как приправу к различным блюдам, или добавляю их в соусы для пикантности․ Из оставшегося помидорного сока я сделал потрясающий концентрированный томатный соус, который отлично хранится в холодильнике и добавляет неповторимый вкус к многим блюдам․ В этом году, я планирую приготовить с вялеными помидорами домашний песто, а также попробовать добавить их в зимние овощные рагу․ Варианты использования практически безграничны!