Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий, ароматный плов со свининой в казане; Секрет необыкновенного вкуса – в правильном сочетании мяса, риса и специй, а также в тщательном соблюдении технологии приготовления․ Получите удовольствие от процесса и насладитесь результатом!
Подготовка ингредиентов
Для начала, подготовим все необходимые ингредиенты․ Нам понадобится около 1 кг свиной корейки, желательно с небольшим количеством прожилок жира для сочности․ Мясо нужно нарезать кубиками размером примерно 2-3 см․ Не стоит резать слишком мелко, иначе свинина может стать сухой в процессе приготовления․ Для аромата добавим 1 крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и 2 моркови, которые следует натереть на крупной терке или нарезать соломкой – как вам больше нравится․
Рис – основа нашего плова․ Возьмите 1,5-2 стакана длиннозерного риса, хорошо промойте его под холодной проточной водой до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной․ Это необходимо для удаления лишнего крахмала и придания рису рассыпчатости․ Не забудьте о специях! Вам понадобится 1-2 столовые ложки зиры (кумина), 1 чайная ложка барбариса (сушеного), 1 чайная ложка куркумы для красивого золотистого цвета, пол чайной ложки молотого кориандра и щепотка красного перца – по вкусу․ Соль добавляйте по своему усмотрению, примерно 1-2 чайные ложки․ Для дополнительного аромата можно добавить 2-3 лавровых листа․ Не забудьте о растительном масле – понадобится около 150-200 мл для обжаривания․ И, конечно же, приготовьте казан – лучше всего использовать чугунный, для более равномерного прогрева․
Все ингредиенты должны быть свежими и качественными, от этого напрямую зависит вкус готового плова․ Убедитесь, что у вас все под рукой, прежде чем приступать к следующему этапу – обжарке мяса и овощей․
Обжаривание свинины и овощей
Разогрейте казан на среднем огне․ Налейте растительное масло, подождите, пока оно хорошо прогреется․ Затем выложите нарезанную свинину в казан и обжаривайте ее со всех сторон до золотистой корочки․ Это займет примерно 10-15 минут․ Важно не пережаривать мясо, иначе оно станет жестким․ Периодически помешивайте свинину, чтобы она равномерно подрумянилась․ Когда мясо приобретет красивый золотистый цвет, добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе со свининой еще 5-7 минут, до мягкости лука․ Лук должен стать слегка прозрачным и золотистым․
Следующим этапом добавляем натертую морковь․ Хорошо перемешайте все ингредиенты и продолжайте обжаривать еще 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой и не приобретет слегка карамельный оттенок․ В процессе обжарки можно немного уменьшить огонь, чтобы овощи не подгорели․ Важно, чтобы все ингредиенты хорошо прогрелись и пропитались маслом, это придаст плову насыщенный вкус и аромат․ Не забывайте периодически перемешивать содержимое казана, чтобы предотвратить пригорание․ Если вы видите, что масло начинает сильно дымиться, слегка уменьшите огонь․ Главное – добиться равномерного обжаривания всех ингредиентов․
После того, как свинина и овощи будут хорошо обжарены, можно переходить к следующему этапу приготовления – добавлению риса и специй․ Помните, что правильное обжаривание – залог вкусного и ароматного плова․ Не торопитесь, дайте каждому ингредиенту достаточно времени для того, чтобы раскрыть свой вкус и аромат․
Добавление риса и специй
После того как свинина и овощи приобрели золотистый цвет и стали мягкими, можно приступать к добавлению риса и специй․ Хорошо промытый рис (лучше использовать длиннозерный) равномерно распределите по поверхности обжаренных ингредиентов в казане․ Старайтесь, чтобы рис лежал ровным слоем․ Это обеспечит равномерное его приготовление․ Теперь настало время добавить специи․ Классический набор для плова включает в себя зиру (кумин), барбарис, куркуму, красный и черный молотый перец, а также соль по вкусу․ Количество специй регулируйте на свой вкус, но не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус мяса и овощей․
Аккуратно перемешайте рис со специями и обжаренными ингредиентами․ Постарайтесь сделать это нежно, чтобы не повредить зерна риса․ После перемешивания залейте все кипящей водой или бульоном․ Важно, чтобы вода полностью покрыла рис, приблизительно на 1-2 сантиметра выше уровня риса․ Для расчета количества воды, ориентируйтесь на пропорцию⁚ на одну часть риса – две части жидкости․ Однако, учитывайте, что время приготовления и количество жидкости могут немного варьироваться в зависимости от сорта риса и желаемой консистенции готового плова․
После того, как вы залили рис кипятком, аккуратно перемешайте его еще раз, чтобы все зерна были равномерно покрыты водой․ Затем уменьшите огонь до минимума, накройте казан плотно крышкой и дайте плову томиться на медленном огне․ Время тушения зависит от сорта риса и желаемой степени готовности․ В среднем, это занимает от 30 до 45 минут․ За это время рис полностью впитает в себя жидкость, а свинина станет мягкой и сочной․ Не открывайте крышку казана во время тушения, чтобы не нарушить процесс приготовления и сохранить пар, который придает плову особый аромат․