Я всегда любил лагман, но никогда не готовил его сам. Недавно решил исправить это упущение и выбрал рецепт с курицей. Процесс оказался увлекательнее, чем я ожидал! Закупился свежими продуктами на рынке – яркие овощи и ароматная курица уже предвещали успех. В итоге, получилось невероятно вкусно! Мой друг Сергей, попробовав лагман, был в восторге и попросил рецепт. Я обязательно поделюсь им, но сначала расскажу о каждом этапе приготовления.
Выбор продуктов и подготовка ингредиентов
Для начала, я отправился на местный рынок, чтобы выбрать самые свежие продукты. Курица – это основа моего лагмана, поэтому я тщательно осмотрел несколько тушек, прежде чем остановился на молодой, упитанной курочке весом около килограмма. Затем перешел к овощам. Мне понадобились крупные луковицы – три штуки, ароматный сладкий перец – два больших красных перца, пара морковок сочных и ярких, и, конечно же, помидоры – килограмма два, лучше всего мясистых. Для остроты я взял несколько стручков красного перца чили, но это на любителя, можно и без него. Не забыл и про чеснок – головку крупную, ароматную. Зелень – это святое дело в лагмане, поэтому я купил большой пучок кинзы и укропа.
Дома я приступил к подготовке. Курицу я тщательно вымыл и нарезал на небольшие кусочки, примерно 3х3 сантиметра. Лук я измельчил полукольцами, морковь нарезал соломкой, а сладкий перец – брусочками. Помидоры я ошпарил кипятком, чтобы легко снять кожицу, а затем мелко порезал. Чеснок я пропустил через пресс, а чили мелко нашинковал, стараясь не попасть в глаза – слезы были гарантированы! Зелень я промыл и мелко порубил. Все подготовленные ингредиенты я разложил в отдельные миски, чтобы во время готовки не терять время на поиски нужного продукта. В итоге, перед моими глазами предстала целая палитра ярких и аппетитных цветов – готовность к кулинарному подвигу была максимальной!
Процесс приготовления курицы и овощей
Начинаем с курицы! В глубоком казане или большой кастрюле с толстым дном я разогрел растительное масло – примерно полстакана. Затем выложил нарезанную курицу и обжарил ее до золотистой корочки, постоянно помешивая, чтобы мясо равномерно подрумянилось. Это заняло около 10-15 минут. Когда курица приобрела красивый цвет, я добавил к ней нарезанный лук и обжаривал еще 5 минут, до прозрачности лука. Затем пришла очередь моркови и сладкого перца. Я увеличил огонь и обжаривал овощи еще 7-8 минут, пока они не стали мягкими, но сохранили свою форму. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело!
Следующим этапом было добавление помидоров. Я выложил их в казан и тушил все вместе около 10 минут, пока помидоры не пустили сок и не образовалась ароматная томатная основа. В этот момент я добавил измельченный чеснок и чили – аромат стал просто невероятным! Я тушил все еще 5 минут, постоянно помешивая. В конце я посолил и поперчил по вкусу, добавил немного зиры и кориандра для усиления аромата. После этого я уменьшил огонь до минимума, накрыл казан крышкой и оставил тушиться еще на 15 минут, чтобы все вкусы хорошо перемешались. Периодически я открывал крышку и перемешивал, чтобы ничего не пригорело. Запах, который стоял на кухне в это время, был просто волшебный, предвкушение готового лагмана усиливалось с каждой минутой. Когда курица и овощи были готовы, я отставил казан в сторону и приступил к следующему этапу – приготовлению лапши.
Замешивание теста и лепка лапши
Для теста я использовал простой рецепт⁚ мука, вода и немного соли. Сначала я просеял примерно 3 стакана муки на рабочую поверхность, сделал в центре углубление и постепенно начал добавлять воду, постоянно вымешивая тесто руками. Воды я добавил столько, чтобы тесто стало эластичным и не липким к рукам. Это заняло у меня около 10 минут – нужно было хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало однородным и гладким. Затем я скатал тесто в шар, накрыл его пищевой пленкой и оставил на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Этот этап очень важен, так как тесто становится более податливым и с ним легче работать.
После отдыха я раскатала тесто в тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 миллиметра. Затем я свернула его в рулет и нарезала на тонкие полоски – это будет наша лапша. Я старался сделать лапшу одинаковой толщины, чтобы она равномерно проварилась. Здесь важно не торопиться и аккуратно нарезать тесто, иначе лапша может получиться неровной. Нарезав лапшу, я слегка присыпала ее мукой, чтобы полоски не слипались. Честно говоря, лепка лапши заняла больше времени, чем я ожидал, но результат того стоил. Получилась тонкая, ровная лапша, идеально подходящая для лагмана. Я разложил лапшу на доске и оставил ее дожидаться своей очереди, наслаждаясь ароматом тушащихся курицы и овощей. Теперь можно приступать к приготовлению бульона и сборке этого удивительного блюда!